11 Eylül 2014 Perşembe

Ispanaklı Kıymalı Katmer Tarifi

Hamuru İçin - 2 Kase Un - Kararında Su, Tuz İç Harcı İçin - 1 Demet Ispanak - 250 Gr Kıyma - 2 Yemek kaşığı Tereyağı - 3 Adet Yumurta - 1 Çay bardağı Zeytinyağı - Kararında Kırmızı Pul Biber, Kırmızı Toz Biber, Tuz Hazırlanışı Hamur için un, su ve tuz bir kaba alınıp yoğrulur. İç harcı için tereyağını eritip yumurtalar karıştırılarak pişirilir. Kıyma eklenip birlikte kavrulur. Baharatlar ve doğranmış ıspanaklar eklenip ocaktan alınır, soğumaya bırakılır. Hamurdan cevizden büyük parçalar kopartılır. Oklava ile açılan hamurların içine ıspanaklı karışım yayılır. Önce rulo daha sonra kol böreği şeklinde sarılır. Katmerin üzerinden oklavayla geçilip büyütülür. Yapışmaz yüzeyli tavada arkalı önlü kızartılıp tereyağı ile yağlanır.

Labneli Peymacun Tarifi

Malzemeler - 1 Su bardağı Ilık Su - 1 Tatlı kaşığı Toz Şeker - Yarım Paket Yaş Maya - Kararında Un İç Harcı İçin - 1 Demet Dere Otu - 1 Tatlı kaşığı Kırmızı Pul Biber - 200 Gr Labne Peyniri - 1 Demet Maydanoz - 1 Su bardağı Rendelenmiş Kaşar Peyniri Üzeri İçin - 2 Adet Yumurta Sarısı Hazırlanışı Ilık su, toz şeker ve elinizle ufaladığınız mayayı yoğurma kabına koyup karıştırın. Unu azar azar ekleyip yoğurmaya başlayın. Elinize hafif yapışan, yumuşak bir hamur elde etmelisiniz. Hamur 1 saat bekleyip kabardıktan sonra yumurta büyüklüğünde bezeler yapın. Pide şeklinde veya yuvarlak olarak açın ve hazırladığınız harcı üzerine yayın. Kenarlarına fırçayla, çırpılmış yumurta sarısı sürün. Önceden 180 derecede ısıtılmış fırında 22-25 dakika pişirin, sıcak olarak servis edin.

Pratik Elbasan Tava Tarifi

Malzemeler - 2 Adet Kuru Soğan - 750 Gr Kuzu Eti - 3 Çay kaşığı Margarin - 6 Su bardağı Su - 6 Su bardağı Süzme Yogurt - Yarım Su bardağı Un - 3 Adet Yumurta Sarısı - Kararında Tuz Hazırlanışı Margarini derince bir tencereye koyun. Yağ kızınca etleri ilave edip altı üstü kızarana kadar çevirin. Soğanları irice doğrayın. Soğanı, tuzu ve suyu ekleyip 1-1,5 saat kısık ateşte pişirin. Böylece etler pişmiş olduğunda, et suyu da elde etmiş olursunuz. Diğer tarafta yemeğimizin ikinci aşaması için yoğurt, yumurta ve unumuzu bir kapta iyice karıştırırız. 2-2.5 bardak süzülmüş et suyunu karışımımıza yavaşça ilave edin. Bu hazırladığımız sosumuzu fırın kabına aldığımız etlerin üzerine dökün. Önceden ısıtılmış fırında 10-15 dakika pişirin sıcak servis yapın. Afiyet olsun.

Arpa Şehriyeli Ankara Tava Tarifi

Malzemeler - 1 Su bardağı Arpa Şehriye - 2 Adet Domates - 250 Gr Kemikli Kuzu Eti - 1 Adet Kuru Soğan - 2 Adet Sivri Biber - 1.5 ( 3/2 ) Su bardağı Su - 1 Yemek kaşığı Tereyağı - 2 Yemek kaşığı Zeytinyağı - Kararında Karabiber, Tuz Hazırlanışı Kemikli kuzu etlerini 1,5 saat etler kemikten ayrılıncaya kadar haşlayın, didikleyin ve kenara ayırın. Soğanı ince kıyın, biberin iç çekirdeklerini ve zarlarını çıkartıp ince doğrayın. Tencereye 1 yemek kaşığı tereyağı ve 2 yemek kaşığı zeytinyağı ekleyip kızdırın. İnce kıyılmış soğan ve sivri biberi ekleyin. Sebzeler yumuşayınca rende domates ilave edin. Domates püre gibi olana dek pişirin. Bu arada başka tavada şehriyeyi pembeleşene kadar kavurun ve sebzelere ekleyin. Su, tuz ve karabiber ilave edilir. Tencerenin kapağını kapatıp, 15 dakika orta ateşte pişirin. Ateşten aldıktan sonra içerisine didiklenmiş etleri karıştırın ve biraz dinlendirip servis edin. Afiyet Olsun

Patates Püreli Dana Sote Tarifi

Malzemeler - 1 Çorba Kaşığı Biber Salçası - 1 Çorba Kaşığı Domates Salçası - 1 Kg Kuşbaşı - 1 Su bardağı Sıcak Su - 10 Adet Tane Karabiber - 1 Çorba Kaşığı Tereyağı - Yarım Tatlı kaşığı Tuz Püresi İçin - 1 Kg Patates - 3 Su bardağı Sıcak Süt - 1 Çorba Kaşığı Tereyağı - 1 Tatlı kaşığı Tuz Hazırlanışı Tereyağını, düdüklü tencerede kızdırıp etleri içine atın, karıştırarak suyunu çektirin. Salçaları 1 çorba kaşığı su ile ezin, tane karabiberler ve tuz ile birlikte, etin üstüne ekleyin. 1-2 dakika daha kavurun. Kaynar suyu üzerine döküp, kapağını kapatın ve 45 dakika ağır ateşte pişirin. Düdüklü tencere kullanmıyorsanız sıcak su miktarını fazlalaştırıp, normal tencerede de pişirebilirsiniz. Püre için: Patateslerin kabuklarını soyun, iyice yıkayıp, büyük küp şeklinde doğrayın. İçme suyu ile haşlayın. Suyunu iyice süzdürün, tuzu, tereyağı ekleyip, çok iyi ezin, hiç pürüz kalmasın. Ezdiğiniz patateslerin üstüne, yavaş yavaş sıcak sütü ekleyerek püre kıvamını bulana kadar karıştırın. Kapağını kapatıp yemek saatine kadar sıcak tutun. Servis tabağına önce küçük bir kepçe püre, tam üstüne de etten koyup servis yapın. Afiyet olsun

Fırında Labneli Karnabahar Tarifi

Malzemeler - 2 Çay kaşığı Karabiber - 1 Orta boy Karnabahar - 200 Gr Labne Peyniri - 3 Su bardağı Süt - 2 Çay kaşığı Tuz - 6 Yemek kaşığı Un - 2 Adet Yumurta - 2.5 ( 5/2 ) Yemek kaşığı Zeytinyağı Hazırlanışı Zeytinyağında unu kavurun. Süt’ü ekleyin. Karıştırarak muhallebi kıvamına gelene kadar pişirin. Ocaktan alın. Labne’yi, tuzu ve karabiberi ekleyin. İyice soğuyunca başka bir kasede çırptığınız yumurtaları ekleyin, iyice karıştırın. Karnabaharları ister haşlayın, isterseniz buharda pişirin ve süzün. Karnabahar çiçeklerini labne’li sosa iyice bulayarak yağlı kağıt serili fırın tepsisine yerleştirin. Önceden ısıtılmış fırında üzerleri iyice kızarana kadar 20-25 dakika pişirin, servis edin.

Ebruli Kurabiye

Ebruli kurabiye Malzemeler 3 su bardağı kuruyemiş(fındık,fıstık.leblebi vs) 1 çay bardağı bal 1 çay kaşığı tarçın Üzeri için 100 gr bitter çikolata Süslemek için Kakaolu ve vanilyalı sos Yapılışı Kuruyemişleri robottan geçiriyoruz ve derin bir kabın içine alıyoruz. Üzerine bal ve tarçın döküp iyice yoğuruyoruz. Daha sonra kare tepsinin içine yağlı kağıt serip harcımızı tepsiye döküyoruz. Elimize poşet geçirip iyice bastırarak üzerini tamamen düzlüyoruz. Bitter çikolatayı benmari usulü eritiyoruz ve yarısını tepsinin üzerine döküyoruz. Buzdolabında 4.5 dakika donduktan sonra tepsiyi geniş bir kaba ters çevirip boşaltıyoruz. Yağlı kağıdı üzerinden çıkarıyoruz ve kalan çikolatamızı tekrar üzerine döküp spatula ile düzeltiyoruz. Tekrar buzdolabında soğuttuktan sonra çikolata sosu ve sade sos ile şeritler halinde süslüyoruz. Herhangi bir kaşığın sapı ile soslarımızı aşağı ve yukarı çekerek şekillendiriyoruz. Buzdolabında biraz beklettikten sonra dilimleyip servis yapıyoruz.